GrĂĽne Wirtschaft

Veganer Honigersatz mit Kräutern aus dem schönen Südtirol

INTERVIEW | Wer vegan lebt, ist vielleicht gerade auf der Suche nach einem pflanzlichen Honigersatz. „Ohnig“ aus verschiedenen Kräutern ist dabei eine spannende Alternative – erfahre hier mehr dazu!

INTERVIEW | Wer vegan lebt, ist vielleicht gerade auf der Suche nach einem pflanzlichen Honigersatz. „Ohnig“ aus verschiedenen Kräutern ist dabei eine spannende Alternative – erfahre hier mehr dazu!

12.11.2021 | Ein Interview gefĂĽhrt von Veronika Gruber | Bilder: BioManufaktur Gluderer

Viele (angehende) Veganer*innen fragen sich, ob Honig eigentlich vegan ist. Die Antwort hierauf ist ein klares „Nein“: Zum einen geben Bienen ihren Honig nicht freiwillig an uns Menschen ab, zum anderen enthält Honig wichtige Nährstoffe, welche die Bienen zum Ăśberleben brauchen. Das Bienen- und Insektensterben wiederum hat verheerende Auswirkungen auf unser Ă–kosystem. Mittlerweile gibt es zum GlĂĽck schon einige vegane Alternativen zu dem beliebten Brotaufstrich und SĂĽĂźungsmittel – eine davon stellt dir heute Claudia Gluderer der Biomanufaktur Gluderer vor. Der Familienbetrieb aus dem MĂĽnstertal in SĂĽdtirol stellt pflanzlichen Ohnig in Bioqualität her und verwendet hierzu Kräuter, welche in dieser sagenhaften Bergwelt gepflĂĽckt wurden. Von der ersten Idee bis hin zu Kräutertipps fĂĽr dein Immunsystem – dies alles und noch mehr erzählt dir Claudia im Interview.

LifeVERDE: Hallo Claudia, schön, dass du dir Zeit fĂĽr unser Interview nimmst! Was hat euch zur Herstellung eurer Ohnige aus Kräutern und BlĂĽten inspiriert?

 Claudia Gluderer: Hallo Veronika, vielen Dank, dass ich das Interview mit dir machen kann. Das freut mich sehr! Also der Grundgedanke hinter Ohnig ist eigentlich jener, dass ich fĂĽr meine Kinder fĂĽr den Winter Löwenzahn- und Fichtenspitzen-Ohnig vorbereitet habe, da diese beiden Kräuter viele gesunde Inhaltsstoffe haben und bei Husten, Erkältung usw. Heilung verschaffen. Dies haben bei uns schon meine Mama und Oma immer gemacht. Dann haben wir gemerkt, dass dies aber nicht nur als „Medizin“ verwendet werden kann, sondern auch noch wunderbar schmeckt. Im Garten meiner Schwiegereltern habe ich dann alle möglichen Kräuter gesammelt und ausprobiert. Mittlerweile haben wir 6 verschieden Ohnige, nämlich mit Fichtenspitzen, LöwenzahnblĂĽten, RosenblĂĽten, MalvenblĂĽten mit Minze, RingelblumenblĂĽten und Brennnessel. 

Was bedeutet Nachhaltigkeit und Naturschutz fĂĽr die Familie Gluderer?

FĂĽr uns ist die Natur sehr wichtig, deshalb liegt uns auch deren Schutz sehr am Herzen. Wir setzen uns stark gegen Pestizide und sogenannte Pflanzenschutzmittel ein. Meine Schwiegereltern hatten vor Kurzem erst mit einer europäischen Umweltgruppe sogar beim Papst eine Audienz, um endlich wachzurĂĽtteln und daran zu erinnern, dass es höchste Zeit ist umzudenken. 

FĂĽr uns ist Bio keine Frage, sondern selbstverständlich, sowohl beim Anbau unserer Kräuter, Beeren usw. fĂĽr die Vermarktung, als auch bei unserer Ernährung. FĂĽr unseren täglichen Speiseplan bauen wir sehr viel selber an oder holen es bei anderen Bio Bauern aus der Region. Ganz toll sind auch die Unverpackt-Läden, von welchen es mittlerweile doch schon einige gibt. 

 Es ist einfach ganz wichtig, auch nachhaltig zu denken, denn dann kann man die Natur entlasten und schĂĽtzen. Unsere Kinder lieben die Natur, den Wald und die Wiesen und ich möchte, dass deren Kinder und Enkelkinder auch noch eine Natur haben und gesund aufwachsen können. Wenn jede*r Einzelne von uns etwas dazu beiträgt dann können wir es auch schaffen.  

Familie Gluderer in ihrem Element: Blüten und Kräuter! (Bild: Biomanufaktur Gluderer)

Welche weiteren Produkte bietet eure Bio Manufaktur und das Kräuterschlössl an?

Wir als Bio Manufaktur haben hauptsächlich Frucht, Beeren- und Kräuteraufstriche und Sirupe. Wir bieten mittlerweile ĂĽber 20 verschiedenen Produkte an.  Das Kräuterschlössl, also die Eltern und Geschwister meines Mannes, sind spezialisiert auf Kräuter- und Getreideanbau und haben weit ĂĽber 200 verschiedene Produkte. Vom Kräutersalz, Teemischungen, Kosmetik bis hin zu Nudeln.  Selbstverständlich selbstgemacht, bio und vegan. Also alles was das Herz begehrt.

Mit Kräutern und deren Heilwirkung kennst du dich sehr gut aus. Welche Kräuter kannst du unseren Leser*innen jetzt zu Herbstbeginn zur Stärkung des Immunsystems empfehlen und warum?

 Wunderbar in diese Zeit passt der Spitzwegerich, er ist voller Vitamin C, B, Zink und Kalium. Seine Bitterstoffe bringen Balance in den Darm. Man kann ihn natĂĽrlich traditionell als Tee genieĂźen, aber auch fein geschnitten in den Salat geben.

Dann LindenblĂĽten: Sie wirken beruhigend und entzĂĽndungshemmend. 

Zitronenmelisse wirkt entspannend und beruhigend auf Körper und Geist. 

NatĂĽrlich die Minze, bei mir gibt es fast alles mit Minze. :) 

Wunderbar frisch und scharf im Geschmack. Sie ist schleimlösend, schmerzlindernd und entzĂĽndungshemmend. 

Ingwer…er ist zwar kein Kraut, aber trotzdem sehr gesund. Auch jetzt in dieser Jahreszeit um das Immunsystem zu stärken und den Körper auf die Wintermonate vorzubereiten. 

Was man beim Immunsystem nicht vergessen darf ist generell eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und KĂĽrbis sind gerade jetzt zur Erntezeit richtige Energielieferanten mit wunderbaren Inhaltsstoffen. 

Gewusst wie: Die Heilkraft der Kräuter nutzen! (Bild: Biomanufaktur Gluderer)

Eure Anbauflächen befinden sich mitten im wunderschönen Südtirol im Münstertal auf 1400 Metern Höhe. Die Natur der Alpenregion gilt ja als besonders stark gefährdet, beispielsweise durch Klimawandel und Skitourismus. Inwiefern sind diese Effekte für euch spürbar?

Hier bei uns in Taufers im MĂĽnstertal haben wir zur Zeit noch einen sanften Tourismus, also nicht so ĂĽberrannt wie in anderen Teilen. Ich glaube dies macht die Ortschaft auch sehr besonders und wertvoll. Es ist wunderschön hier, noch mit sattgrĂĽnen Wiesen und Wäldern, auf denen sich Schmetterlinge, Bienen und Marienkäfer noch frei und sicher bewegen können. AuĂźerhalb des MĂĽnstertals, in den Kesseln der Haupttäler ist dies leider nicht mehr der Fall, sei es wegen des vielen Tourismus als auch wegen der Monokulturen.  Der Klimawandel ist auch hier in SĂĽdtirol spĂĽrbar. Am Stärksten sieht man dies an den Gletschern, sie schwinden jedes Jahr mehr und mehr und dies ist wirklich besorgniserregend. 

 Hast du ein Lieblingsrezept, fĂĽr welches du euren „Ohnig“ verwendest?

Am allerliebsten auf dem FrĂĽhstĂĽcksbrot. :) Und im Tee mit einer Scheibe Zitrone und Ingwer frisch aus dem Garten. Meine Kinder lieben Pfannkuchen und Waffeln mit Ohnig.

Man kann ihn auch zum Kochen verwenden, in Kuchen, in SoĂźen, ĂĽberall wo man einfach ein wenig SĂĽĂźes braucht. Wunderbar auch in Dressings fĂĽr den Salat. Eigentlich muss man beim Kochen der Fantasie freien Lauf lassen, sei es bei der Verwendung vom Ohnig, Kräutern oder GewĂĽrzen. 

Alle Ohnige auf einen Blick (Foto: Biomanufaktur Gluderer)

Hast du Tipps zum Kräuteranbau und zur Kräuterpflege für die Hobbygärtner*innen unter uns?

 Wenn man den Kräutern das richtige Umfeld, also gute Erde, saubere und frische Luft bietet, ist der Anbau eigentlich ganz einfach. Sollte es dennoch mal zu einem Misserfolg kommen, einfach nochmal probieren und nicht aufgeben. :) 

 Ich finde speziell auch das „Urban Gardening“ richtig toll, man kann also auch mit wenig Platz tolle und gesunde Lebensmittel fĂĽr sich anbauen. Um nĂĽtzliche Besucher wie Bienen, Hummeln, Schmetterlinge anzulocken, sollten auch immer BlĂĽhpflanzen da sein. Da hat man dann die doppelte Freude, wenn es summt um brummt. :)

Wo ist euer Ohnig derzeit erhältlich?

Unseren Ohnig gibt es im Hofladen im Kräuterschlössl, im Onlineshop und in verschiedenen Bauernläden hier in Südtirol.

Vielen Dank fĂĽr das Interview, liebe Claudia!

 Dir schwebt nun auch noch eine Frage im Kopf herum, die du gerne an die Biomanufaktur Gluderer stellen möchtest?

Dann schreib sie in die Kommentare - wir freuen uns auf den Austausch mit dir!

________________________________

Noch mehr Inspiration fĂĽr dein nachhaltiges FrĂĽhstĂĽck: FrĂĽhstĂĽck im Glas fĂĽr einen basischen Start in den Tag

Mit dem LifeVERDE-Newsletter bist du immer up to date zu den neuesten nachhaltigen Produkten & Dienstleistungen!




Kommentar erstellen

Name *
E-Mail *
URL
Kommentar *


GrĂĽne Unternehmen