Überreife Bananen im Obstkorb? Kein Problem – und eigentlich ein Glücksfall. Je weicher und fleckiger eine Banane wird, desto süßer, aromatischer und backfreudiger ist sie. In diesem Beitrag findest du 13 Rezepte für Bananen, die alle Stärken der gelben Superfrucht ausspielen – von herzhaft-süß bis rein pflanzlich, von blitzschnell bis festtagstauglich.
1. Die berühmten Bananen Pancakes mit nur zwei Zutaten – simpel und sättigend
Keine Milch, kein Mehl, kein Backpulver – und trotzdem entstehen kleine, goldbraune Pancakes, die überraschend fluffig gelingen. Dieses Rezept ist der Klassiker schlechthin, wenn es um Bananen Pancakes geht, und kommt mit gerade mal zwei Zutaten aus. Perfekt für ein schnelles Frühstück oder Mittagessen.
Zutaten (1–2 Portionen):
- 1 reife Banane
- 2 Eier
- etwas GreatVita Kokosöl* oder Butter (zum Braten)
Zubereitung:
- Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
- Eier aufschlagen und gut mit der Banane verquirlen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht fetten.
- Jeweils 1–2 EL Teig in die Pfanne geben und kleine runde Pancakes formen.
- Ca. 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden.
- Weitere 1–2 Minuten backen und warm servieren.
Tipp: Je reifer die Banane, desto süßer werden die Pancakes – du brauchst keinen Zucker. Als Topping passen frische Beeren, ein Löffel griechischer Joghurt oder ein Hauch Ahornsirup hervorragend.
Bild: Unsplash/Estúdio Bloom
2. Bananen Haferflocken Pancakes – extra sättigend und voller Ballaststoffe
Wer etwas mehr Biss und eine längere Sättigung möchte, kommt an dieser Variante nicht vorbei. Haferflocken ersetzen das Mehl und machen die Pancakes zu einem echten Frühstücks-Kraftpaket.
Zutaten (2 Portionen):
- 1 reife Banane
- 2 Eier
- 50 g zarte Haferflocken
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise EDORA Zimt*
- Öl zum Braten
Zubereitung:
- Haferflocken in einem Mixer kurz mahlen, bis eine grobe Mehlstruktur entsteht.
- Banane zerdrücken, Eier aufschlagen und alles miteinander verrühren.
- Haferflocken-„Mehl", Backpulver und Zimt unterrühren.
- Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen können.
- Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
Tipp: Für die Nährwerte gilt: Bananen Haferflocken Pancakes liefern pro Portion etwa 250–320 kcal – deutlich weniger als klassische Pancakes aus Mehl, dafür mehr Ballaststoffe und länger anhaltende Energie.
Häufige Fragen zu Bananen Pancakes
Wie viele Kalorien haben Bananen Pancakes?
Das hängt vom Rezept ab. Die 2-Zutaten-Pancakes (1 Banane + 2 Eier für 1–2 Portionen) kommen insgesamt auf ca. 280–310 kcal. Die Variante mit Haferflocken liegt bei etwa 250–320 kcal, je nach Größe der Portion. Im Vergleich zu klassischen Pancakes mit Mehl und Milch sind das deutlich weniger Kalorien bei mehr Nährstoffen.
Was passt zu Bananen Pancakes?
Frische Beeren (Heidelbeeren, Erdbeeren), Ahornsirup oder Agavendicksaft, griechischer Joghurt, Erdnuss- oder Mandelmus, Quark mit Vanille oder ein Klecks Kokosjoghurt – alles ergänzt die natürliche Süße der Pancakes wunderbar. Wer es herzhafter mag, kann Hüttenkäse mit Lachs servieren.
Kann man Bananen Pancakes am nächsten Tag essen?
Ja, Bananen Pancakes lassen sich gut vorbereiten. Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einer geschlossenen Dose. Auch kalt schmecken sie – mit Joghurt und Früchten. Kurz in der Pfanne oder im Toaster aufgewärmt, schmecken sie wie frisch gemacht.
Wie lange halten sich Bananen Pancakes im Kühlschrank?
Gut abgedeckt halten sie sich 2–3 Tage. Für eine längere Lagerung lassen sie sich prima einfrieren: einfach mit Backpapier zwischen den einzelnen Pancakes stapeln und in einen Gefrierbeutel geben. Im Tiefkühlschrank sind sie bis zu 3 Monate haltbar.
Bild: Unsplash/micheile henderson
3. Schokoladige Bananenmuffins – das Beste aus zwei Welten
Diese Bananenmuffins verbinden die natürliche Süße der Banane mit intensivem Kakaogeschmack – und brauchen dabei weniger Zucker als herkömmliche Schokomuffins. Sie gelingen saftig, bleiben es auch am nächsten Tag und eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Für den Erfolg gilt: Die Bananen dürfen ruhig dunkel und weich sein.
Zutaten (12 Muffins):
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 80 ml Pflanzenöl
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g koawach Bio Backkakao* (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
- Bananen zerdrücken, mit Eiern, Zucker und Öl glatt verrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
- Die trockenen Zutaten kurz unter die Bananenmasse heben – nicht zu lange rühren.
- Gehackte Schokolade unterheben.
- Teig in die Förmchen füllen (ca. ¾ voll) und 20–22 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp: Müssen Bananen für Muffins braun sein? Nicht unbedingt, aber: Überreife, dunkel gefleckte Bananen sind süßer und haben einen intensiveren Geschmack. Sie machen den Teig saftiger und erlauben es, Zucker zu reduzieren. Zu schlecht können Bananen eigentlich kaum sein – solange sie nicht schimmeln, sind sie für Muffins hervorragend geeignet.
4. Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen – der Klassiker neu entdeckt
Bananenbrot ist mehr als ein Trend – es ist ein echter Küchenklassiker, der aus überreifen Bananen ein beeindruckendes Ergebnis zaubert. Dieses Rezept für Bananen ergibt ein besonders feuchtes, aromatisches Brot, das sich durch Walnüsse eine angenehme Textur holt. Aufgeschnitten und leicht geröstet mit etwas Butter ist es unschlagbar.
Zutaten (1 Kastenform):
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier
- 100 g brauner Zucker
- 60 g Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung:
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Bananen zerdrücken. Butter, Eier, Zucker und Vanille untermischen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz separat mischen und zur Bananenmasse geben.
- Nur kurz rühren, bis alles verbunden ist. Walnüsse unterheben.
- In die Form füllen und 55–65 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, bevor du es anschneidest – es zieht beim Abkühlen noch nach.
Tipp: Vollkornmehl kann in diesem Rezept die Hälfte des Weizenmehls ersetzen – das macht das Brot gehaltvoller und nussiger im Geschmack.
Bild: Unsplash/Corinne Viau
5. Veganes Bananeneis – mit nur einer Zutat
Veganes Eis aus Bananen ist das vielleicht einfachste Rezept überhaupt: gefrorene Bananen werden zu einer samtigen, eisähnlichen Masse püriert – ohne Sahne, ohne Zucker, ohne Milch. Das Ergebnis verblüfft selbst skeptische Gaumen. Wer mag, kann mit Toppings und Varianten endlos experimentieren.
Zutaten (2 Portionen):
- 3 sehr reife Bananen, gefroren
- Optional: 1 EL KoRo Erdnussmus*, Kakao oder Beeren
Zubereitung:
- Bananen mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.
- In Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Zunächst pulsieren, dann auf höchster Stufe mixen – es braucht etwas Geduld.
- Wenn die Masse cremig und glatt ist, sofort servieren (Soft-Ice-Konsistenz) oder nochmals 30 Minuten einfrieren für festere Kugeln.
Tipp: Mango, Himbeeren oder ein Schuss Kokosmilch machen das Bananeneis zu einem neuen Geschmackserlebnis. Das Rezept eignet sich auch als Grundlage für Smoothie-Bowls.
6. Cremiger Schoko Bananen Smoothie – Frühstück im Glas
Dieser Smoothie ist in drei Minuten fertig und fühlt sich an wie ein flüssiges Dessert – ist aber vollgepackt mit Nährstoffen. Die Kombination aus Banane und Kakao liefert natürliche Energie, Kalium und Magnesium. Ideal nach dem Sport oder als Frühstück, wenn es mal schnell gehen muss.
Zutaten (1 Portion):
- 1 gefrorene Banane
- 250 ml Natumi Bio Mandeldrink* (oder Hafermilch)
- 1 EL Kakaopulver
- 1 EL Erdnussmus
- 1 Dattel (optional, für mehr Süße)
- Eiswürfel nach Belieben
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben.
- Ca. 60 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Masse vollkommen cremig ist.
- In ein Glas füllen und sofort genießen.
Tipp: Bananen lassen sich hervorragend für Rezepte einfrieren – einfach schälen, in Stücke schneiden und in einer Gefriertüte einfrieren. Gefrorene Bananen machen Smoothies cremiger und eisgekühlt ohne zusätzliche Eiswürfel.
Bild: Unsplash/Mohammad Lotfian
7. Bananen Haferflocken Porridge – warmes Frühstück in 10 Minuten
Ein warmes Porridge mit Banane ist das perfekte Winterfrühstück – es wärmt, sättigt lange und lässt sich endlos variieren. Die Banane süßt ganz natürlich, sodass du kaum Zucker brauchst. Für noch mehr Cremigkeit kann ein Teil der Flüssigkeit durch Kokosmilch ersetzt werden.
Zutaten (1 Portion):
- 80 g zarte Haferflocken
- 250 ml Milch oder Pflanzenmilch
- 1 reife Banane
- ½ TL Zimt
- 1 TL Ahornsirup (optional)
- Toppings: Nüsse, Samen, Früchte
Zubereitung:
- Haferflocken und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Banane in Scheiben schneiden – die Hälfte unterrühren, die andere Hälfte als Topping drauflegen.
- Mit Zimt, Ahornsirup und Toppings nach Wunsch servieren.
Tipp: Wer morgens wenig Zeit hat, kann das Porridge bereits am Vorabend vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren – dann nur noch kurz erwärmen und auffrischen.
8. Gebackene Banane mit Zimt und Honig – Dessert in 15 Minuten
Dieses Rezept für Bananen ist so einfach, dass es kaum als Rezept durchgeht – aber das Ergebnis ist beeindruckend. Durch das Backen karamellisiert der natürliche Zucker der Banane und entwickelt ein tiefes, fast butterscotchartiges Aroma. Als Dessert mit Vanilleeis ist es schlicht unwiderstehlich.
Zutaten (2 Portionen):
- 2 halbierte Bananen (längs)
- 1 EL Butter
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Zimt
- Optional: Vanilleeis, Joghurt oder Schlagsahne
Zubereitung:
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Bananen der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen.
- Mit kleinen Butterstückchen belegen, mit Honig beträufeln und mit Zimt bestreuen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Bananen weich und leicht karamellisiert sind.
- Direkt aus dem Ofen mit Eis oder Joghurt servieren.
Tipp: Auch eine Prise Kardamom oder ein Spritzer frischer Zitronensaft heben das Aroma auf eine neue Ebene. Dieses Rezept für Bananen gelingt auch hervorragend auf dem Grill – siehe Rezept 13.
Bild: Unsplash/Eiliv Aceron
9. Vegane Bananen Schoko Muffins – ohne Ei und ohne Butter
Wer keine Eier oder Milchprodukte verwenden möchte oder kann, ist hier genau richtig. In diesem Rezept übernimmt die Banane gleich zwei Aufgaben: Sie süßt den Teig und ersetzt die Eier als Bindemittel. Das Ergebnis ist überraschend saftig und schokoladig – und niemand vermisst etwas.
Zutaten (10 Muffins):
- 3 sehr reife Bananen
- 60 ml Pflanzenöl
- 60 ml Pflanzenmilch
- 80 g Wholefood Earth Organic Golden Cane Sugar*
- 180 g Weizenmehl
- 30 g Kakao
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 80 g vegane Schokolade, gehackt
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinform vorbereiten.
- Bananen sehr gut zerdrücken, Öl, Pflanzenmilch und Zucker einrühren.
- Trockene Zutaten separat mischen, dann vorsichtig unterheben.
- Schokoladenstücke einarbeiten.
- Teig in die Förmchen füllen und 20–22 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Tipp: Können Bananen Eier in Muffins ersetzen? Ja – eine halbe zerdrückte Banane entspricht in etwa einem Ei als Bindemittel. Der Geschmack wird dabei etwas fruchtiger; für Schokoladenrezepte ist das kein Problem, da das Kakaoaroma dominiert.
10. Overnight Oats mit Banane – das Frühstück, wenn man es eilig hat
Overnight Oats sind das ideale Meal-Prep-Frühstück: abends zusammenrühren, morgens aus dem Kühlschrank nehmen und genießen. Die Banane macht die Haferflocken natürlich süß und cremig – ganz ohne Kochen. Besonders praktisch, wenn morgens wenig Zeit ist.
Zutaten (1 Portion):
- 60 g zarte Haferflocken
- 150 ml Milch oder Hafermilch
- 100 g Joghurt (griechisch oder vegan)
- 1 reife Banane
- 1 TL Chiasamen
- ½ TL Zimt
- Toppings nach Wahl
Zubereitung:
- Haferflocken, Milch, Joghurt, Chiasamen und Zimt in einem Glas oder einer Schüssel vermengen.
- Banane grob zerdrücken und unterrühren.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen.
- Morgens herausnehmen, durchrühren und mit Toppings garnieren.
Tipp: Die Overnight Oats mit Banane halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank – ideal, um gleich mehrere Portionen auf einmal vorzubereiten. Frische Bananenscheiben besser erst kurz vor dem Essen drauflegen, da sie sonst braun werden.
Bild: Unsplash/Jennifer Scholes
11. Bananenbrot French Toast – Frühstück der Extraklasse
Was tun mit dem Bananenbrot vom Vortag? In dicke Scheiben schneiden, durch eine gewürzte Ei-Milch-Mischung ziehen und in der Pfanne goldbraun braten. Dieses French Toast Rezept ist ein echtes Wochenend-Highlight und macht aus Resten ein neues Erlebnis.
Zutaten (2 Portionen):
- 4 dicke Scheiben Bananenbrot (vom Vortag)
- 2 Eier
- 60 ml Milch
- ½ TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- Butter zum Braten
- Ahornsirup und frische Früchte zum Servieren
Zubereitung:
- Eier, Milch, Vanille und Zimt in einer flachen Schüssel verquirlen.
- Bananenbrotscheiben von beiden Seiten in der Ei-Milch-Mischung tränken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
- Mit Ahornsirup, frischen Beeren oder Bananenscheiben servieren.
Tipp: Altbackenes Bananenbrot saugt die Eiermasse besonders gut auf. Frisches Brot vorher kurz im Ofen antrocknen lassen – dann klappt es noch besser.
12. Energy Balls mit Banane und Walnüssen – gesunder Snack ohne Backen
Diese Energy Balls brauchen keine Hitzezufuhr, kein Mehl und keinen Zucker. Banane, Haferflocken und Walnüsse verbinden sich zu einem kompakten Snack, der perfekt für die Schultasche, den Sportrucksack oder die Schreibtischschublade ist. In 15 Minuten fertig.
Zutaten (ca. 14 Stück):
- 2 sehr reife Bananen
- 120 g zarte Haferflocken
- 60 g Walnüsse, gehackt
- 2 EL Nussmus
- 2 EL Mexikanische Chiasamen* oder Sesam
- ½ TL Zimt
- Optional: 30 g dunkle Schokolade, gehackt
Zubereitung:
- Bananen in einer großen Schüssel sehr gut zerdrücken.
- Alle übrigen Zutaten einrühren, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht.
- Hände leicht anfeuchten, aus der Masse walnussgroße Kugeln formen.
- Auf ein Tablett mit Backpapier legen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Im Kühlschrank aufbewahren, sie halten sich ca. 5 Tage.
Tipp: Für eine knusprige Hülle die Kugeln in Kokosraspeln, Kakaopulver oder Sesam wälzen. Einfrieren ist ebenfalls möglich – einfach einzeln einfrieren und dann in einem Beutel lagern.
Bild: Unsplash/Elin Gann
13. Gegrillte Banane – das süße Dessert-Highlight für laue Sommertage
In der Grillsaison darf gegrillte Banane als Dessert nicht fehlen. Das Prinzip ist simpel: Banane einschneiden, mit Schokolade und Marshmallows füllen, in Alufolie wickeln und auf den Grill legen. Das Ergebnis ist warm, cremig-karamellig und macht ausnahmslos jeden glücklich.
Zutaten (4 Portionen):
- 4 Bananen (mit Schale)
- 60 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
- 40 g Mini-Marshmallows
- Optional: gehackte Nüsse, Erdnussmus, Karamellsauce
Zubereitung:
- Bananen mit Schale längs auf der Innenseite einschneiden (nicht ganz durchschneiden).
- Die Tasche leicht aufdrücken und Schokoladenstücke sowie Marshmallows hineinschieben.
- Auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten garen, bis Schokolade und Marshmallows geschmolzen sind.
- Mit gewünschten Toppings versehen und direkt aus der Schale essen.
Tipp: Wer keinen Grill hat, legt die eingewickelten Bananen einfach für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen – schmeckt genauso gut.
Fazit: Die Banane – ein echtes Multitalent in der Küche
Was diese 13 Rezepte zeigen: Die Banane ist weit mehr als ein Obstkorb-Klassiker. Sie ist eine clevere Backzutat, mit der sich je nach Rezept Eier, Zucker und Öl ganz oder teilweise ersetzen lassen. Und je reifer, desto besser: Was auf dem Markt schon aussortiert werden würde, entfaltet in der Küche sein volles Potenzial. Wer einmal bewusst anfängt, überreife Bananen nicht mehr wegzuwerfen, wird schnell merken, dass der Vorrat nie lange reicht. Also hol dir die Bananen, die sonst niemand mehr kaufen will – und mach daraus etwas wirklich Leckeres.
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